🍽️ SERIES VÀO BẾP CÙNG HƯƠNG QUÊ :ĐÁNH THỨC VỊ GIÁC VỚI MÓN BÚN HUẾ CHAY

🌱 I. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU (Cho 4-5 người ăn)

Để nước dùng ngọt thanh tự nhiên mà không cần quá nhiều gia vị công nghiệp, khâu chọn rau củ hầm là quan trọng nhất.

1.🔹Phần Rau Củ Hầm (lấy nước ngọt):

Mía lau: 2 khúc (chẻ làm tư).

Lê: 1 trái (gọt vỏ, bỏ hạt, cắt to).

Củ cải trắng: 1 củ lớn (cắt khúc).

Củ sắn: 1 củ (cắt khúc).

Thơm: 1/2 trái (để nguyên miếng to).

Bắp Mỹ: 1 trái (cắt khúc).

2.🔹Nguyên Liệu Chính & Topping:

Bún sợi to (Bún bò): 1kg.

Chả mít Hương Quê: 250g (cắt lát vừa ăn).

Đậu hũ trắng: 2 miếng (cắt vuông, chiên vàng).

Tàu hũ ky (Váng đậu): 1 lá (chiên giòn hoặc cuộn lại chiên).

Nấm hương khô Hương Quê: 20g ngâm nước, rửa sạch.

3.🔹Gia Vị Tạo Mùi & Màu (Linh hồn của món ăn):

Dầu màu điều: 3 muỗng canh.

Mắm ruốc Huế chay: 1 muỗng canh (để tạo vị đặc trưng).

Sả cây: 10 cây (5 cây đập dập bó lại, 5 cây băm nhuyễn).

Hạt nêm nấm rong biển Hương Quê, nước tương Hương Quê.

Gia vị: Muối, đường phèn (tạo vị ngọt thanh).

Ớt bột/ Ớt sa tế: Tùy khẩu vị.

4.🔹Rau Ăn Kèm:

Bắp chuối bào, rau muống bào, giá đỗ.

Rau thơm, húng quế, ngò gai.

🌱 II. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

​

🔸 Bước 1: Nấu Nước Dùng (Nước Lèo)

Cho khoảng 3-4 lít nước và toàn bộ phần rau củ hầm (mía, lê, củ cải, củ sắn, bắp, thơm) vào nồi lớn.

Cho thêm bó sả cây đập dập vào.

Hầm lửa nhỏ trong khoảng 45-60 phút để rau củ ra hết chất ngọt.

📍 Mẹo: Trong lúc hầm, không khuấy mạnh tay để nước giữ được độ trong.

🔸 Bước 2: Làm Sa Tế Sả (Tạo màu và mùi)

Vì không dùng tỏi hành phi, sả chính là "ngôi sao" tạo mùi thơm.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu màu điều vào.

Khi dầu nóng, cho sả băm vào phi thơm. Đảo đều tay lửa vừa cho đến khi sả vàng ruộm và dậy mùi thơm nức mũi.

Thêm ớt bột (nếu ăn cay) và một chút xíu muối, đường vào đảo nhanh rồi tắt bếp.

Lấy 1/2 lượng sa tế sả này ra bát riêng để nêm sau cùng.

🔸 Bước 3: Xào Nhân (Topping)

Để miếng nấm và đậu hũ đậm đà, đừng thả trực tiếp vào nồi nước lèo ngay, hãy xào sơ chúng.

Vẫn dùng cái chảo vừa phi sả (còn lại 1/2 lượng sả trong chảo), bật bếp lại.

Cho nấm, đậu hũ chiên vào xào.

Nêm vào chảo: 1 muỗng hạt nêm rong biển, 1 muỗng nước tương. Đảo đều trong 3 phút cho thấm gia vị rồi tắt bếp.

🔸 Bước 4: Hoàn Thiện Nước Dùng

Sau khi hầm rau củ đủ thời gian, vớt bỏ xác rau củ ra ngoài. Chỉ giữ lại nước trong.

Cho phần nhân đã xào (ở Bước 3) vào nồi nước dùng.

Nêm nếm gia vị "chuẩn Huế"

Hòa tan 1 muỗng canh mắm ruốc Huế chay với chút nước dùng. Đây là bí quyết để dậy mùi bún bò Huế mà không cần mắm ruốc mặn.

Cho phần sa tế sả (đã để riêng ở Bước 2) vào nồi để tạo lớp váng dầu màu đỏ cam đẹp mắt trên mặt.

Nêm lại muối, đường phèn và hạt nêm cho vừa khẩu vị. Nước dùng phải có vị ngọt thanh của đường phèn, mặn nhẹ và thơm nồng mùi sả, thoảng chút vị cay.

🔸 Bước 5: Trình Bày

​

Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô.

Xếp đậu hũ, chả mít chay, tàu hũ ky, nấm hương lên trên.

Rắc ngò gai và một chút ớt lát lên trên.

Chan nước dùng thật sôi ngập mặt bún.

Chúc các bạn thành công và có một bữa ăn an lành bên gia đình.

----------------------------------------------------------------------------------

Xem ngay gian hàng Tipikayshop - Hương Quê Vegan trên sàn để nhận deal hời ✅👇👇👇

🔴 Shopee: https://s.shopee.vn/8V11mTTnVM

⚫ Tiktok: https://www.tiktok.com/@huongquevegan.official

🔵 Facebook: https://www.facebook.com/huongqueveganfood